La mimolette est un fromage à pâte dure originaire de la région de Lille en France. Elle est produite à partir de lait de vache et affinée pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. La mimolette se caractérise par sa forme sphérique et sa croûte orange vif, qui est obtenue en ajoutant de la coloration naturelle d'écorce de châtaignier à la croûte. La pâte de la mimolette est jaune pâle et friable, avec un goût doux et légèrement salé. Elle peut être dégustée seule ou utilisée dans la préparation de plats, comme les gratins ou les sandwiches.
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